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tartelettes renversées aux framboises
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Tartelettes renversées aux framboises

Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Temps de repos au frais2 heures
Type de plat: Dessert
Mots-clés: chantilly, framboises, sablé breton, tartelettes renversées
Portions: 12

Matériel nécessaire

Ingrédients 

Pour le sablé breton:

  • 4 jaunes d’œufs
  • 170 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre mou
  • 265 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la chantilly:

  • 40 cl de crème liquide entière minimum 30% de mat. gr.
  • 100 g de mascarpone
  • 40 g de sucre glace
  • 1 belle pincée de vanille en poudre

Pour la garniture:

  • environ 500 g de framboises
  • quelques feuilles de menthe
  • le zeste d 'un citron vert

Instructions

Préparer le sablé breton:

  • Dans la cuve du robot muni du fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Remplacer le fouet par la feuille et ajouter le beurre bien mou. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
  • Incorporer la farine tamisée avec le sel et la levure.
  • Diviser alors la pâte en 12 morceaux égaux et les foncer dans le moule.
  • Couvrir la plaque d'un film et la placer au frais au moins 2 h.
  • Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
  • Enfourner et laisser cuire 20 min (à adapter selon les fours).
  • A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la chantilly:

  • Dans la cuve du robot (on peut la mettre préalablement au frigo une trentaine de minutes pour qu'elle soit bien froide), placer la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille. Commencer à fouetter doucement puis augmenter progressivement la vitesse.
  • Lorsque la crème est bien montée, stopper le robot. Placer la crème dans une poche munie de la douille de votre choix puis réserver au réfrigérateur.

Monter les tartelettes:

  • Quand les sablés ont bien refroidi, pocher la chantilly sur toute la surface puis répartir les framboises. Décorer de quelques feuilles de menthe et de zestes de citron râpés finement. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Notes:

  • Il est bien sûr possible de préparer les sablés la veille pour gagner du temps et les conserver à température ambiante dans une boîte en fer.
  • Il vaut mieux monter les tartelettes au moment de servir pour éviter de détremper le sablé.

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