Verrines apéro à la mousse de mozzarella et tomates
Portions: 6
Matériel nécessaire
- 6 Verrines 12 cl
Ingrédients
Pour la mouse de mozzarella:
- ½ feuille de gélatine
- 125 g de mozzarella
- 20 cl de crème liquide entière
- sel, poivre
Pour le tartare de tomates:
- 2 tomates
- quelques feuilles de basilic
- 1 filet d'huile d'olive
- sel, poivre
Pour le crumble:
- 100 g de cookies au pesto
Instructions
Préparer la mousse de mozzarella:
- Faire ramollir la demi-feuille de géaltine dans un bol d'eau froide.
- Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre la mozzarella en morceaux dans 5 cl de crème (prélevés sur les 20 cl) en mélangeant pour obtenir un mélange homogène.
- Quand le mélange est chaud, ajouter la gélatine bien essorée entre les doigts.
- Mixer le tout et ajouter les 15 cl de crème restants, du sel et du poivre puis mixer à nouveau.
- Passer la préparation au tamis et placer au réfrigérateur minimum 2 h.
- Une fois la crème bien froide, la fouetter au batteur électrique (pas de panique elle ne sera pas aussi ferme qu'une chantilly sucrée, elle va raffermir ensuite) puis réserver au frais.
Préparer les tomates:
- Couper les tomates lavées en tout petits dés. Les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive, le basilic ciselé, du sel et du poivre.
Préparer le crumble
- Réserver quelques cookies entiers pour la décoration puis écraser grossièrement le reste.
Montage:
- Répartir les tomates dans le fond des verrines puis recouvrir de la mousse de mozza.
- Ajouter les cookies émiettés et décorer d'une petite feuille de basilic avant de servir.
Note:
- La mousse peut sembler liquide mais elle devient plus ferme après passage au frais, il ne faut pas hésiter à battre longtemps.
- On peut préparer les verrines à l'avance mais dans ce cas, attendre le dernier moment avant d'ajouter le crumble pour qu'il ne ramollisse pas.