10 ans de blog!! Des dômes tatin pour fêter ça!
Portions: 6
Matériel nécessaire
- Moule dômes (demi-sphères)
Ingrédients
Pour les pommes:
- 500 g de pommes
- 30 g de beurre
- 50 g de sucre (seulement 30 g pour moi)
Pour la pâte:
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
Instructions
Préparer les pommes:
- Peler les pommes et les couper en fines lamelles avec une mandoline.
- Les placer dans un récipient adapté au micro-ondes (ici le pichet MicroCook 1l) et les cuire 5 min à 600W en mélangeant à mi-cuisson. Laisser reposer 2 min.
Préparer la pâte:
- Préchauffer le four à 220° (chaleur tournante). Normalement on pose les moules silicone directement sur la grille du four froide (ou sur une plaque perforée) mais ici je vous conseille de placer une plaque sous le moule car le caramel a tendance à déborder.
- A l'aide d'un robot (ou encore à la main), mixer la farine, le beurre, le sucre et le sel de façon à obtenir un sable homogène.
- Ajouter le jaune d'oeuf et mixer encore.
- Rassembler la pâte à la main. Séparer en 6 morceaux égaux et les étaler en disques de même diamètre que les empreintes du moule.
Procéder au montage:
- Égoutter les pommes dans un chinois en pressant bien pour extraire un maximum de jus.
- A la place dans le pichet, faire fondre les 30 g de beurre (30 sec à 600W).
- Ajouter les pommes égouttées et le sucre. Bien mélanger et répartir dans les empreintes du moule en tassant légèrement.
Couvrir avec les disques de pâte. Avec la pointe d'un couteau, faire une petite cheminée au centre de chaque disque.- Enfourner et laisser cuire 15 à 17 min dans le bas du four (surveiller la cuisson, elle varie d'un four à l'autre).
- A la sortie du four, laisser tiédir une quinzaine de minutes avant de démouler.
- Servir tiède ou froid.
Notes:
- Dans le livre il est dit de les couper en cubes mais après plusieurs tests, les pommes en lamelles donnent un plus joli rendu au démoulage.