Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser le lait bouillant sur le mélange aux oeufs en mélangeant bien avec le fouet.
Reverser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux.
Cuire sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange atteigne 84° et que la crème nappe la maryse (crème anglaise).
Hors du heu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
Placer le chocolat blanc en morceaux dans un cul de poule et verser la crème chaude dessus.
Laisser 1 à 2 min la chaleur de la crème faire fondre le chocolat puis mixer avec un mixeur plongeant. Laisser tiédir.
Fouetter la crème bien froide en chantilly mousseuse (texture crème à raser).
Incorporer la crème montée dans la crème au chocolat blanc délicatement avec une maryse.
Réserver la crème au réfrigérateur le temps de préparer la suite.