• Préchauffer en mode dorer.
• Dans la cuve, faire dorer le rôti salé et poivré dans l'huile sur toutes ses faces.
• Le sortir sur un plat et le badigeonner généreusement de moutarde.
• À la place dans la cuve, faire revenir les échalotes émincées (si besoin rajouter un peu d'huile).
• Ajouter la viande, les gousses d'ail en chemise, les pommes de terre pelées et coupées en gros cubes.
• Arroser du fond de veau et ajouter le bouquet garni.
• Fermer le cookeo et lancer la cuisson sous pression pour 25 min (adapter ce temps de cuisson selon la taille du rôti).
• Servir le rôti en tranches, nappé de sauce et entouré des pommes de terre.

Notes:

• Si la viande manque de cuisson, remettre en cuisson une dizaine de minutes sans les pommes de terre, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.