• Dans le fond du moule, déposer un rond de papier sulfurisé (de la dimension exacte du fond).
• Peler les bananes et les couper en deux dans l'épaisseur. Les déposer côté coupé contre le papier.
• Bien couvrir tout le fond (s'il y a des trous, les combler avec le reste de bananes non utilisées pour la pâte).

Préparer le caramel:

• Dans une casserole, faire fondre le sucre sans remuer pour obtenir un caramel.
• Faire chauffer la crème dans une autre casserole (ou dans un récipient au micro-ondes).
• Quand le caramel est blond, ajouter le beurre en morceaux puis la crème chaude (attention aux projections). Bien mélanger et remettre sur feu doux si besoin pour fluidifier le caramel.
• Hors du feu, ajouter la fleur de sel et mélanger.
• Verser sur les bananes dans le moule.

Préparer la pâte:

• Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver.
• Préchauffer le four à 155° (chaleur tournante).
• Dans un saladier, écraser les 200 g de bananes.
• Ajouter les oeufs et le sucre et bien mélanger.
• Incorporer la farine et la levure, et enfin le beurre fondu puis les noisettes hachées et le rhum.
• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner et laisser cuire 45 min.
• A la sortie du four, laisser tiédir environ 30 min puis retourner le gâteau sur le plat de service. Retirer délicatement le papier sulfurisé.
• Servir encore tiède ou à température ambiante.