• Râper la courgette au-dessus d'une passoire, saler puis réserver.
• Dans un saladier, fouetter les oeufs puis ajouter alternativement la farine et le lait de façon à obtenir une pâte bien lisse.
• Ajouter la levure et les assaisonnements. Mélanger.
• Incorporer les courgettes râpées en prenant soin de bien les presser entre les mains pour en retirer un maximum d'eau.
• Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle (1 bon cm).
• Déposer des cuillérées de préparation en essayant de faire des beignets les plus réguliers possible.
• Laisser dorer des deux côtés puis retirer avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant.
• Déguster aussitôt avec la sauce de votre choix: aïoli, sauce tomate, mayonnaise, fromage blanc, etc.

Notes:

• La quantité de beignets dépendra de la taille de ceux-ci (les miens font environ 8 cm de diamètre).
• Sans sel à l'ail, rajoutez une gousse d'ail écrasée dans la pâte à beignets.