Bouchées au Boursin et au saumon fumé
Portions: 22
Matériel nécessaire
- Moule mini spirales
Ingrédients
Pour les sablés au parmesan:
- 125 g de farine
- 90 g de parmesan râpé
- 100 g de beurre mou
- 1 oeuf
Pour les spirales:
- 3 g de gélatine (soit 1 feuille ½)
- 10 cl de crème liquide entière
- 250 g de fromage ail et fines herbes
Pour le topping:
- 2 tranches de saumon fumé
- de l'aneth
Instructions
Préparer les sablés:
- Dans un saladier (ou la cuve du robot muni de la feuille), mélanger la farine, le parmesan et le beurre.
- Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- La façonner en boudin du même diamètre que la base des spirales (soit environ 4 cm).
- Envelopper de film alimentaire et placer au congélateur une vingtaine de minutes.
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Découper le boudin de pâte en tronçons et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de cuisson (papier ou silicone).
- Enfourner et laisser cuire environ 15 min.
- Laisser refroidir sur une grille puis conserver dans une boîte en fer.
Préparer les spirales au boursin:
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Faire chauffer la crème puis y dissoudre la gélatine bien essorée entre les doigts.
- Ajouter le boursin et bien mélanger (on peut mixer avec un mixeur plongeant pour un mélange bien lisse).
- Répartir la préparation dans les empreintes du moule (préalablement posé sur un plateau).
- Placer au congélateur quelques heures le temps que les bouchées soient bien prises.
Pour servir:
- Démouler les bouchées au boursin et les déposer sur les sablés.
- Détailler les tranches de saumon en tout petits dés et en remplir le dessus des spirales.
- Poser le tout sur le plat de service et laisser décongeler au frais.
- Servir les bouchées saupoudrées d'aneth ciselé.