• Dans le bol d'un robot (ici thermomix) ou la main, mélanger la farine, le beurre en morceaux, le sucre, la levure, la poudre d'amandes, la cannelle et l'oeuf 2 min 30 en mode pétrin.
• Ajouter les écorces d'orange et de citron et pétrir encore 20 sec.
• Sortir la pâte du bol, la rassembler en boule aplatie et la placer dans un film alimentaire au réfrigérateur pendant 30 min minimum.
• Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).
• Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 3 mm et découper des formes avec les emporte pièces.
• Déposer les biscuits au fur et à mesure sur deux plaques à pâtisserie couverte d'une feuille de cuisson (papier ou silicone).
• Badigeonner avec l'oeuf battu restant.
• Enfourner et laisser cuire 12 à 15 min.
• Laisser refroidir ensuite sur une grille et conserver dans une boîte en fer.

Notes:

• Personnellement je n'ai pas ajouté les écorces confites, je ne suis pas fan.
• Je n'ai pas non plus doré à l'oeuf de peur de voir les reliefs de mes biscuits s'estomper.