Brioche flocon

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Temps de préparation30

Temps de cuisson25

Temps de levée de la pâte2

Type de plat: Petit déjeuner

Cuisine: Noël

Mots-clés: brioche, pâte à tartiner

500 g de farine
40 g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
250 g de lait
21 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
70 g de beurre mou

Dans la cuve du robot muni du pétrin, placer tous les ingrédients sauf le beurre.
Pétrir à vitesse 1 pendant 5 min.
Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir encore une dizaine de minutes à vitesse 2.
Couvrir la cuve et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud.
Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Diviser la pâte en 4 pâtons de même poids, puis les étaler au rouleau en disque d'environ 28 cm.
Déposer un premier disque sur une feuille de cuisson (papier ou silicone).
Tartiner de pâte à tartiner et couvrir avec un second disque. Procéder encore ainsi pour les deux disques suivants et déposer le dernier disque sur la pile.
A l'aide d'une assiette ou d'un cercle d'environ 26-28 cm, retailler les bords pour que le pourtour soit régulier.
Déposer un verre ou un petit bol au centre et à l'aide d'un découpe pâte ou d'un couteau bien tranchant (attention toutefois à la feuille en silicone dessous), entailler la pâte comme sur la photo.
Couper encore de façon à obtenir 16 rayons.
Prendre un rayon et le tourner deux fois sur lui-même. Faire de même pour le rayon suivant en changeant le sens de la rotation.
Assembler deux rayons en pinçant fortement les deux extrémités pour former une branche de flocon.
Procéder ainsi pour toute la brioche puis la laisser de nouveau doubler de volume environ 45 min.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf battu.
Enfourner et laisser cuire 20 à 25 min (selon les fours).
A la sortie du four, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace pour servir.