• Dans une casserole, faire chauffer (sans bouillir) le lait avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
• Hors du feu, ajouter le beurre et le laisser fondre.
• Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec les jaunes et le reste de sucre (inutile de fouetter longuement).
• Incorporer la farine puis verser le lait vanillé tout en mélangeant pour obtenir une pâte bien lisse.
• Ajouter le rhum.
• Filmer le saladier et placer au frais pendant 48h (ou au moins toute une nuit).
• Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante).
• Bien mélanger la pâte et la verser dans les empreintes du moule (graissé s'il n'est pas en silicone) en les remplissant aux 3/4.
• Enfourner et laisser cuire 10 min puis baisser la température du four à 180° et poursuivre la cuisson 1h10.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Notes:

• Vous pouvez réduire la quantité de rhum (c'est ce que j'ai fait), c'est selon les goûts.
• Il est important de bien mélanger la pâte avant de remplir le moule, pendant le temps de repos, elle a épaissi au fond du saladier.
• Plus le temps de repos sera long, plus les parfums et saveurs seront intenses.
• La quantité de sucre peut paraître importante mais elle est nécessaire à la caramélisation des cannelés.