• Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
• Faire cuire les petits pois écossés environ 6 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.
• Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les oeufs avec la farine, puis la crème. Saler et ajouter une belle pincée de piment d'Espelette.
• Dans le fond des empreintes, répartir le surimi et la mozzarella coupés en morceaux, ainsi que les petits pois.
• Verser doucement le contenu du saladier dans les empreintes.
• Enfourner et laisser cuire 30 min.
• Laisser tiédir avant de démouler.

Notes:

• On peut très bien utiliser des petits pois surgelés.
• Pour une entrée, utiliser des empreintes (ou des ramequins) plus petites.