• Préchauffer le cookeo en mode dorer.
• Faire dorer les morceaux de coq sur toutes leur faces dans l'huile chaude. Saler et poivrer.
• A la place, faire revenir l'oignon émincé et les carottes en rondelles.
• Remettre la volaille dans la cuve et ajouter le vin blanc, le fond de volaille et 1 cs de moutarde.
• Mélanger et fermer le cookeo. Lancer la cuisson sous pression pour 20 min.
• Après décompression, ouvrir le cookeo et retirer les morceaux de volaille.
• Verser le jus de cuisson ainsi que les légumes dans un récipient adapté et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Reverser la sauce obtenue dans la cuve du cookeo, ajouter le reste de moutarde et la crème. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
• Replacer la volaille dans la sauce et laisser en mode maintien au chaud quelques instants avant de servir.

Notes:

• On peut très bien préparer ce plat la veille, il est également délicieux réchauffé.
• Sans cookeo, on procède de la même façon dans une cocotte classique, mais le temps de cuisson sera plus long.