• Dans un bol, mettre le lait et le beurre en morceaux puis faire chauffer au micro-ondes 30 sec à puissance maxi. Attention le liquide ne doit pas être trop chaud pour ne pas tuer la levure (le beurre ne sera pas tout fondu mais ce n'est pas grave).
• Dans la cuve du robot muni du pétrin, placer la farine, la levure émiettée et le sucre. Mélanger.
• Verser dans le contenu du bol dans la cuve du robot au centre de la farine avec les 2 oeufs.
• Commencer à pétrir puis ajouter le sel. Pétrir pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique (elle colle encore un peu mais ce n'est pas un problème).
• Couvrir le bol d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
• Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné. Séparer en 4 pâtons égaux. Diviser chacun en 3 boules, 2 petites et une plus grosse.
• Façonner le cougnou: la plus grosse boule légèrement allongée et les deux petites boules bien rondes à chaque extrémité.
• Recommencer avec le reste de pâte et placer les brioches sur deux plaques antiadhésives (ou couverte de papier sulfurisé).
• Laisser lever 45 min à l'abri des courants d'air (sous un torchon ou dans le four éteint).
• Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).
• Badigeonner les cougnous de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner et laisser cuire 25 à 30 min.
• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Notes:

• J'ai pétri la pâte avec mon kitchenaid mais bien sûr il est possible de le faire à la main ou avec un thermomix.