Croissants briochés façon cinnamon rolls
Portions: 10
Ingrédients
Pour la pâte:
- 110 g de lait
- 100 g de lait concentré non sucré
- 2 cc de levure sèche de boulanger
- 500 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- 2 oeufs
- 70 g de beurre
Pour la garniture:
- 75 g de beurre mou
- 60 g de cassonade
- 2 cc de cannelle
Instructions
Préparer la pâte:
- Dans le bol du thermomix, faire tiédir les deux laits avec la levure 3 min à 37°, vitesse 1.
- Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs et pétrir 5 min.
- Ajouter le beurre mou en morceaux pétrir de nouveau 5 min.
- Laisser la pâte lever dans le bol (elle doit atteindre le couvercle).
Préparer la garniture:
- Dans un bol, mélanger le beurre mou avec la cassonade et la cannelle.
Façonner les croissants:
- Sortir la pâte du bol et la dégazer sur le plan de travail légèrement fariné.
- La séparer en deux puis étaler chaque pâte en un grand disque d'environ 30-35 cm de diamètre.
- Etaler la garniture sur un disque de pâte avec une spatule puis couvrir avec le second disque.
- Découper en 10 (ou 12) parts (comme pour un gâteau) et inciser la base de chacune des parts avec un couteau bien aiguisé.
- Rouler chaque triangle en croissants puis les déposer sur deux plaques de cuisson (couvertes de feuilles de cuisson) en prenant soin de mettre la pointe du croissant en dessous (pour éviter qu'il ne se déroule à la cuisson).
- Laisser lever à l'abri des courants d'air (dans le four éteint par exemple) pendant environ 50-60 min.
Procéder à la cuisson:
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Badigeonner les croissants de lait (ou d'oeuf battu pour une dorure plus marquée).
- Enfourner et laisser cuire 14 min (temps de cuisson valable pour mon four, à adapter en fonction des fours).
- Laisser ensuite refroidir sur une grille.
Notes:
- La pâte peut également se préparer au robot pâtissier muni du crochet.
- Les temps de levée dépendent de la température ambiante: plus il fait chaud, mieux la pâte lèvera.
- Vous pouvez conserver les croissants dans un sac congélation bien hermétique. Le lendemain, n'hésitez pas à les repasser quelques secondes au micro-ondes pour qu'ils retrouvent leur moelleux.