Croissants briochés façon cinnamon rolls
J’attaque la semaine avec un petit déjeuner ultra gourmand: des croissants briochés façon cinnamon rolls.
Les cinnamon rolls, ce sont ces brioches roulées garnies d’un beurre à la cannelle (un peu comme ici) qui commencent à embaumer les maisons à l’automne et à l’approche des fêtes de fin d’année.
J’ai repris l’idée ici d’une garniture similaire, mais avec une forme qui change un peu.
Je n’étais pas sûre que mes croissants conservent bien leur forme après la deuxième levée et la cuisson, mais si! Ils sont bien moelleux et tellement gourmands! Un vrai délice que je vais refaire très vite!
Pour la base briochée, je suis partie sur une pâte à base de lait concentré non sucré (le Régilait entier reçu dans la dernière Degusta box) pour un résultat bien moelleux. On peut tout simplement le remplacer par la même quantité de lait si on n’en a pas sous la main.
Let’s go en cuisine pour préparer ces croissants briochés façon cinnamon rolls!
Croissants briochés façon cinnamon rolls
Ingrédients
Pour la pâte:
- 110 g de lait
- 100 g de lait concentré non sucré
- 2 cc de levure sèche de boulanger
- 500 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- 2 oeufs
- 70 g de beurre
Pour la garniture:
- 75 g de beurre mou
- 60 g de cassonade
- 2 cc de cannelle
Instructions
Préparer la pâte:
- Dans le bol du thermomix, faire tiédir les deux laits avec la levure 3 min à 37°, vitesse 1.
- Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs et pétrir 5 min.
- Ajouter le beurre mou en morceaux pétrir de nouveau 5 min.
- Laisser la pâte lever dans le bol (elle doit atteindre le couvercle).
Préparer la garniture:
- Dans un bol, mélanger le beurre mou avec la cassonade et la cannelle.
Façonner les croissants:
- Sortir la pâte du bol et la dégazer sur le plan de travail légèrement fariné.
- La séparer en deux puis étaler chaque pâte en un grand disque d'environ 30-35 cm de diamètre.
- Etaler la garniture sur un disque de pâte avec une spatule puis couvrir avec le second disque.
- Découper en 10 (ou 12) parts (comme pour un gâteau) et inciser la base de chacune des parts avec un couteau bien aiguisé.
- Rouler chaque triangle en croissants puis les déposer sur deux plaques de cuisson (couvertes de feuilles de cuisson) en prenant soin de mettre la pointe du croissant en dessous (pour éviter qu'il ne se déroule à la cuisson).
- Laisser lever à l'abri des courants d'air (dans le four éteint par exemple) pendant environ 50-60 min.
Procéder à la cuisson:
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Badigeonner les croissants de lait (ou d'oeuf battu pour une dorure plus marquée).
- Enfourner et laisser cuire 14 min (temps de cuisson valable pour mon four, à adapter en fonction des fours).
- Laisser ensuite refroidir sur une grille.
Notes:
- La pâte peut également se préparer au robot pâtissier muni du crochet.
- Les temps de levée dépendent de la température ambiante: plus il fait chaud, mieux la pâte lèvera.
- Vous pouvez conserver les croissants dans un sac congélation bien hermétique. Le lendemain, n'hésitez pas à les repasser quelques secondes au micro-ondes pour qu'ils retrouvent leur moelleux.
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Je vous montre le contenu de la Degusta box de novembre, sur le thème « A table! »:
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Sympa l’idée en forme de croissant façon cinnamon rolls. Un goûter où déjeuner bien appétissant parfumé de bonnes odeurs à la cannelle et approprié avec le mois de décembre qui arrive à grands pas. Merci Nad. 😉
Oh oui ça sentait divinement bon pendant la cuisson!
Waouh magnifique….
Bravo !
Je serais bien venue les partager avec toi
Merci aussi pour le détail de la box, elle est très très sympathique celle ci….
Et bonne semaine.
Bisous
Ça aurait été avec plaisir Barbara!
J’adore l’idée. Belle journée Nadine
Merci Jackie! belle journée à toi aussi!