• Ebouter les courgettes et les émincer en demi-rondelles.
• Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter les courgettes et faire revenir environ 10 min en mélangeant régulièrement.
• Ajouter l'ail et le gingembre râpés, le curry et saler. Mélanger.
• Ajouter le lait et la crème de coco puis laisser mijoter encore une bonne dizaine de minutes à couvert.
• Ajuster l'assaisonnement avant de servir saupoudré de coriandre ciselée avec du riz basmati ou du quinoa gourmand.

Notes:

• Si vous n'avez pas de crème de coco, doublez la quantité de lait de coco.