• Préchauffer le cookeo en mode dorer.
• Peler et épépiner la butternut et la couper en cubes.
• Peler et émincer l'oignon. Peler et écraser l'ail.
• Dans la cuve chaude du cookeo, ajouter l'huile et y faire revenir oignon et ail.
• Saupoudrer de curry et bien mélanger.
• Ajouter la butternut, le quinoa, le concentré de tomate, l'eau et le cube de bouillon émietté. Bien mélanger.
• Lancer la cuisson sous pression pour 9 min.
• Après décompression, ouvrir le cookeo et ajouter le lait de coco. Bien mélanger.
• Laisser quelques minutes en mode maintien au chaud et servir le curry parsemé de coriandre ciselée.

Notes:

• Sans cookeo, procédez de la même façon mais prolongez le temps de cuisson.