• Faire chauffer la noix de beurre dans une poêle et y faire cuire les filets sur les deux faces. Saler et poivrer.
• Pendant ce temps, presser les agrumes et placer leur jus dans une petite casserole.
• Porter à ébullition et laisser réduire quelques minutes puis ajouter la crème et le beurre froid en mélangeant pour émulsionner. Assaisonner.
• Servir les filets nappés de sauce, parsemés de persil ciselé et accompagnés de riz ou de légumes rôtis.

Notes:

• Ajoutez un petit filet d'huile à votre beurre pour poêler le poisson, ça lui évitera de noircir.
• Pour renforcer la saveur des agrumes, il est possible d'en ajouter le zeste finement râpé sur le poisson au moment de servir.