Empanadas au boeuf et au chorizo
Portions: 15
Ingrédients
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 cc de paprika
- 1 jaune d'oeuf
- 10 ml d'eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 1/2 poivron rouge
- 300 g de viande de boeuf hachée
- 6 fines tranches de chorizo
- paprika fumé à doser selon les goûts
- coriandre ciselée à doser selon les goûts
- 1 cs de concentré de tomate
- sel
Instructions
Préparer la pâte:
- Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot.
- Former une boule aplatie et filmer. Placer au réfrigérateur minimum 30 min.
Préparer la garniture:
- Peler l'oignon et l'émincer. Peler les gousses d'ail et les hacher finement.
- Dans une grande poêle, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
- Détailler le poivron (pelé ou pas) en petits dés et l'ajouter dans la poêle.
- Ajouter ensuite la viande et le chorizo en fines lamelles. Saupoudrer de paprika fumé, de coriandre puis saler.
- Laisser revenir jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- Ajouter le concentré de tomate et rectifier l'assaisonnement.
- Laisser mijoter encore quelques minutes puis retirer du feu. Laisser refroidir.
Façonner et cuire les empanadas:
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm.
- Découper des disques de 12 cm de diamètre et les déposer sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.
- Déposer une cuillère à soupe de garniture au centre de chacun.
- Badigeonner le pourtour des disques avec un peu d'eau.
- Refermer les chaussons en appuyant bien sur les bords pour les souder.
- Badigeonner les empanadas de lait et enfourner.
- Laisser cuire 20 à 25 min.
- Servir chaud.
Notes:
- Je me suis servie d'un moule à chausson pour de plus de facilité mais c'est facultatif.