Placer le cheddar en morceaux dans le bol du thermomix et mixer 6 sec à vitesse 5. Réserver dans un bol.
Ajouter l'oignon et les gousses d'ail pelés et coupés en deux puis mixer 5 sec à vitesse 5.
Racler les parois du bol et ajouter l'huile, le cumin et le paprika fumé. Faire revenir 5 min à 120°, vitesse 1 (en remplaçant le gobelet par le panier de cuisson).
Ajouter le boeuf, saler et poivrer. Faire revenir de nouveau 5 min à 120°, vitesse 1 (en remplaçant le gobelet par le panier de cuisson).
Ajouter la sauce tomate, les haricots rouges égouttés et l'origan. Mélanger 20 sec à vitesse 1,5, couteaux en sens inverse.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Dans un plat légèrement huilé, mettre 3 cs de sauce à la viande.
Déposer une tortilla sur le plan de travail et la garnir d'une petite cuillère de crème, de deux cuillerées de sauce à la viande ainsi que d'une pincée de cheddar.
Rouler la tortilla et la déposer dans le plat. Procéder de même avec le reste de tortillas.
Tartiner les tortillas garnies avec le reste de crème et parsemer le reste du cheddar.
Enfourner et laisser environ 10 min. Si nécessaire faire gratiner quelques minutes sous le gril du four.
Servir saupoudré de coriandre ciselée avec une salade.
