Enchiladas au boeuf et haricots rouges

• Placer le cheddar en morceaux dans le bol du thermomix et mixer 6 sec à vitesse 5. Réserver dans un bol.
• Ajouter l'oignon et les gousses d'ail pelés et coupés en deux puis mixer 5 sec à vitesse 5.
• Racler les parois du bol et ajouter l'huile, le cumin et le paprika fumé. Faire revenir 5 min à 120°, vitesse 1 (en remplaçant le gobelet par le panier de cuisson).
• Ajouter le boeuf, saler et poivrer. Faire revenir de nouveau 5 min à 120°, vitesse 1 (en remplaçant le gobelet par le panier de cuisson).
• Ajouter la sauce tomate, les haricots rouges égouttés et l'origan. Mélanger 20 sec à vitesse 1,5, couteaux en sens inverse.
• Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
• Dans un plat légèrement huilé, mettre 3 cs de sauce à la viande.
• Déposer une tortilla sur le plan de travail et la garnir d'une petite cuillère de crème, de deux cuillerées de sauce à la viande ainsi que d'une pincée de cheddar.
• Rouler la tortilla et la déposer dans le plat. Procéder de même avec le reste de tortillas.
• Tartiner les tortillas garnies avec le reste de crème et parsemer le reste du cheddar.
• Enfourner et laisser environ 10 min. Si nécessaire faire gratiner quelques minutes sous le gril du four.
• Servir saupoudré de coriandre ciselée avec une salade.

Notes:

• Sans thermomix, râper le fromage manuellement et faire cuire la farce dans une poêle.