Entremets 3 chocolats
Matériel nécessaire
- Moule dunes d'or Ø 24,8 cm, hauteur 5,9 cm et contenance 225 cl
- Moule rond de Ø22 cm
Ingrédients
Pour le streusel:
- 20 g de beurre à température ambiante
- 20 g de cassonade
- 20 g de poudre d'amandes
- 20 g de farine
Pour le biscuit au chocolat:
- 2 oeufs
- 30 g de miel d'accacia
- 50 g de sucre
- 30 g de poudre d'amandes
- 3 g de levure chimique
- 48 g de farine
- 10 g de cacao non sucré
- 26 g de chocolat noir
- 48 g de crème liquide
- 56 g de beurre
Pour la mousse au chocolat blanc:
- 2 g de gélatine
- 80 g de lait entier
- 120 g de chocolat blanc
- 160 g de crème fleurette bien froide (ou crème entière à plus de 30% de mat. gr)
Pour la mousse au chocolat au lait:
- 2 g de gélatine
- 80 g de lait entier
- 120 g de chocolat au lait
- 160 g de crème fleurette bien froide (ou crème entière à plus de 30% de mat. gr)
Pour la mousse au chocolat noir:
- 2 g de gélatine
- 80 g de lait entier
- 80 g de chocolat noir
- 160 g de crème fleurette bien froide (ou crème entière à plus de 30% de mat. gr)
Instructions
Préparer le streusel:
- Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante).
- Dans un petit cul de poule, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients et les répartir en grosses miettes sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.
- Enfourner et laisser cuire 10 min.
Préparer le biscuit:
- Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le miel et le sucre.
- Tamiser la poudre d'amandes, la levure, la farine et le cacao puis les ajouter à la préparation précédente.
- Dans une petite casserole (ou dans un récipient adapté au micro-ondes), chauffer le chocolat avec la crème et le beurre jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
- Ajouter ce mélanger chaud dans le saladier et bien mélanger.
- Verser cette pâte dans le moule rond de 24 cm puis parsemer de streusel.
- Enfourner et laisser cuire 20 min à 160°.
- Laisser refroidir le biscuit avant de démouler.
Préparer la mousse au chocolat blanc:
- Les 3 mousses se préparent de la même façon (seule la quantité de chocolat noir change), on peut donc monter la totalité de la crème (160 g x 3) en une seule fois et prélever la quantité nécessaire pour chaque mousse ensuite.
- Fouetter les 480 g de crème fleurette bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme (pas trop non plus pour être facilement incorporée par la suite) et réserver au réfrigérateur.
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.
- Faire chauffer le lait puis y ajouter la gélatine bien essorée entre les doigts avant d'incorporer le tout au chocolat fondu.
- Préléver 160 g de crème montée et l'incorporer au chocolat délicatement avec une maryse.
- Verser cette mousse dans le moule dune, tapoter le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air et lisser le dessus avec une spatule.
- Placer au congélateur 30 min.
Préparer la mousse au chocolat au lait:
- Procéder exactement de la même façon avec le chocolat au lait.
- Verser la mousse sur la mousse au chocolat blanc dans le moule et lisser le dessus.
Préparer la mousse au chocolat noir:
- Procéder comme précédemment et verser la mousse sur la mousse au chocolat au lait dans le moule.
- Déposer par dessus le biscuit au chocolat (côté streusel contre la mousse), appuyer délicatement pour l'enfoncer et faire remonter la mousse de chaque côté. Lisser avec une spatule.
- Filmer le moule et placer au congélateur pour la nuit.
Pour servir:
- Démouler l'entremets encore congelé sur le plat de service et laisser décongeler 6h au frais.
- Décorer comme vous le souhaitez (ici des billes croustillantes aux 3 chocolats).