Name: Entremets 3 chocolats
Prep time: 2 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 20 g de beurre à température ambiante; 20 g de cassonade; 20 g de poudre d'amandes; 20 g de farine; 2 oeufs; 30 g de miel (d'accacia); 50 g de sucre; 30 g de poudre d'amandes; 3 g de levure chimique; 48 g de farine; 10 g de cacao non sucré; 26 g de chocolat noir; 48 g de crème liquide; 56 g de beurre; 2 g de gélatine; 80 g de lait entier; 120 g de chocolat blanc; 160 g de crème fleurette bien froide ((ou crème entière à plus de 30% de mat. gr)); 2 g de gélatine; 80 g de lait entier; 120 g de chocolat au lait; 160 g de crème fleurette bien froide ((ou crème entière à plus de 30% de mat. gr)); 2 g de gélatine; 80 g de lait entier; 80 g de chocolat noir; 160 g de crème fleurette bien froide ((ou crème entière à plus de 30% de mat. gr))

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Pour terminer la semaine en beauté, je vous propose cette délicieuse recette d’entremets 3 chocolats.

J’avais préparé ce classique de la pâtisserie pour l’anniversaire de Jeanne au mois d’octobre dernier. Il est temps que je le partage avec vous!

On retrouve donc ici une mousse au chocolat blanc, une mousse au chocolat au lait, une mousse au chocolat noir, un streusel, le tout posé sur un biscuit au chocolat. Je n’ai pas réalisé le glaçage miroir préconisé par Maxime (j’ai suivi la recette du site Empreinte sucrée) car le design du moule se suffit à lui même et le rendu est très joli comme ça.

Ce moule a une grande capacité, on peut facilement servir une douzaine de personnes. Vous pouvez donc diviser les quantités par deux pour obtenir un entremets pour 6 personnes dans un cercle (ou moule) de 18 cm.

Cet entremets 3 chocolats est absolument délicieux, pas du tout lourd ou écoeurant comme on pourrait le craindre, un vrai succès!

Côté organisation, toutes les préparations se font sur une journée et on laisse prendre ensuite au congélateur toute la nuit pour pouvoir le démouler congelé. Il faudra également prévoir entre chaque couche de mousse environ 30 min de prise au congélateur pour qu’elles ne se mélangent pas entre elles.

Let’s go en cuisine pour préparer cet entremets 3 chocolats!

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Entremets 3 chocolats

Temps de préparation2

Temps de cuisson30

Temps de prise au congélateur8

Type de plat: Dessert

Mots-clés: anniversaire, chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat noir, entremets

Matériel nécessaire

Moule dunes d'or Ø 24,8 cm, hauteur 5,9 cm et contenance 225 cl
Moule rond de Ø22 cm

Ingrédients

Pour le streusel:

20 g de beurre à température ambiante
20 g de cassonade
20 g de poudre d'amandes
20 g de farine

Pour le biscuit au chocolat:

2 oeufs
30 g de miel d'accacia
50 g de sucre
30 g de poudre d'amandes
3 g de levure chimique
48 g de farine
10 g de cacao non sucré
26 g de chocolat noir
48 g de crème liquide
56 g de beurre

Pour la mousse au chocolat blanc:

2 g de gélatine
80 g de lait entier
120 g de chocolat blanc
160 g de crème fleurette bien froide (ou crème entière à plus de 30% de mat. gr)

Pour la mousse au chocolat au lait:

2 g de gélatine
80 g de lait entier
120 g de chocolat au lait
160 g de crème fleurette bien froide (ou crème entière à plus de 30% de mat. gr)

Pour la mousse au chocolat noir:

2 g de gélatine
80 g de lait entier
80 g de chocolat noir
160 g de crème fleurette bien froide (ou crème entière à plus de 30% de mat. gr)

Instructions

Préparer le streusel:

Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante).
Dans un petit cul de poule, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients et les répartir en grosses miettes sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.
Enfourner et laisser cuire 10 min.

Préparer le biscuit:

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le miel et le sucre.
Tamiser la poudre d'amandes, la levure, la farine et le cacao puis les ajouter à la préparation précédente.
Dans une petite casserole (ou dans un récipient adapté au micro-ondes), chauffer le chocolat avec la crème et le beurre jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
Ajouter ce mélanger chaud dans le saladier et bien mélanger.
Verser cette pâte dans le moule rond de 24 cm puis parsemer de streusel.
Enfourner et laisser cuire 20 min à 160°.
Laisser refroidir le biscuit avant de démouler.

Préparer la mousse au chocolat blanc:

Les 3 mousses se préparent de la même façon (seule la quantité de chocolat noir change), on peut donc monter la totalité de la crème (160 g x 3) en une seule fois et prélever la quantité nécessaire pour chaque mousse ensuite.
Fouetter les 480 g de crème fleurette bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme (pas trop non plus pour être facilement incorporée par la suite) et réserver au réfrigérateur.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.
Faire chauffer le lait puis y ajouter la gélatine bien essorée entre les doigts avant d'incorporer le tout au chocolat fondu.
Préléver 160 g de crème montée et l'incorporer au chocolat délicatement avec une maryse.
Verser cette mousse dans le moule dune, tapoter le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air et lisser le dessus avec une spatule.
Placer au congélateur 30 min.

Préparer la mousse au chocolat au lait:

Procéder exactement de la même façon avec le chocolat au lait.
Verser la mousse sur la mousse au chocolat blanc dans le moule et lisser le dessus.

Préparer la mousse au chocolat noir:

Procéder comme précédemment et verser la mousse sur la mousse au chocolat au lait dans le moule.
Déposer par dessus le biscuit au chocolat (côté streusel contre la mousse), appuyer délicatement pour l'enfoncer et faire remonter la mousse de chaque côté. Lisser avec une spatule.
Filmer le moule et placer au congélateur pour la nuit.

Pour servir:

Démouler l'entremets encore congelé sur le plat de service et laisser décongeler 6h au frais.
Décorer comme vous le souhaitez (ici des billes croustillantes aux 3 chocolats).