Escargots briochés à la raclette
Portions: 20
Ingrédients
Pour la pâte à brioche:
- 250 g de lait
- 2 cc de levure sèche de boulanger
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 65 g beurre mou
Pour la garniture:
- 3-4 cs de crème épaisse
- poivre
- 15 tranches de bacon
- 12 tranches de fromage à raclette (pas trop épaisses)
- un peu de lait pour badigeonner
Instructions
Préparer la pâte:
- Dans le bol du thermomix, chauffer le lait avec la levure 2 min à 37°, vitesse 1.
- Ajouter le reste des ingrédients de la pâte et régler 6 min en mode pétrin.
- Laisser la pâte doubler de volume dans le bol fermé.
Façonner les escargots:
- Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis l'étaler avec un rouleau en un rectangle d'environ 30 x 45 cm.
- Tartiner la pâte de crème et poivrer.
- Répartir les tranches de bacon puis de raclette.
Rouler la pâte en boudin sur le côté le plus long.
Découper des tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur puis les déposer au fur et à mesure sur deux plaques couvertes d'une feuille de cuisson (papier ou silicone).- Laisser lever environ 45 min dans le four éteint (préchauffé à 40° puis éteint).
Procéder à la cuisson:
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Badigeonner les escargots de lait avec un pinceau.
- Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min.
- Servir chaud (ou réchauffés si préparés à l'avance).
Notes:
- Pour préparer la pâte au robot muni du crochet: placer la farine et le sel dans la cuve. Faire un puits et y ajouter l'oeuf, le lait tiédi, la levure ainsi que le beurre mou. Pétrir environ 10 min jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et élastique.