Filet de saumon en croûte
Portions: 6
Matériel nécessaire
- Grand plat à four (ici en silicone)
Ingrédients
- 1 kg de filet de saumon
- 1 kg de pommes de terre
- de l'huile d'olive (ici parfumée au citron)
Pour la croûte:
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de parmesan
- le zeste d'½ citron finement râpé
- 1 cs d'aneth séché
- 1 cs de persil frais ciselé
- sel, poivre 5 baies (ici sel aromatisé au citron et au thym)
Pour la sauce:
- 30 cl de crème liquide
- le jus d'un citron
- le zeste d'½ citron
- de l'aneth
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
- Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes dans le filet de saumon puis le saler et le poivrer. Le déposer dans un plat légèrement huilé.
- Mixer tous les ingrédients de la croûte et la répartir sur le filet en tassant bien pour la faire adhérer.
- Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
- Les placer autour du poisson dans le plat, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
- Enfourner et laisser cuire 40 min (temps de cuisson à adapter selon l'épaisseur du filet, le mien était bien épais).
- Pendant ce temps, mélanger dans un bol la crème avec le zeste finement râpé de la deuxième moitié du citron ainsi que le jus des deux moitiés.
- Ajouter de l'aneth (à doser selon les goûts), saler et poivrer.
- Réserver la sauce au frais et la servir froide avec le saumon et les pommes de terre.
Notes:
- Si vous préférez, vous pouvez faire chauffer la sauce à feu doux dans une casserole, en prenant garde de ne pas la faire bouillir.
- Compléter le plat avec une poêlée de légumes de saison.