Filet de saumon en croûte

• Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
• Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes dans le filet de saumon puis le saler et le poivrer. Le déposer dans un plat légèrement huilé.
• Mixer tous les ingrédients de la croûte et la répartir sur le filet en tassant bien pour la faire adhérer.
• Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
• Les placer autour du poisson dans le plat, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Enfourner et laisser cuire 40 min (temps de cuisson à adapter selon l'épaisseur du filet, le mien était bien épais).
• Pendant ce temps, mélanger dans un bol la crème avec le zeste finement râpé de la deuxième moitié du citron ainsi que le jus des deux moitiés.
• Ajouter de l'aneth (à doser selon les goûts), saler et poivrer.
• Réserver la sauce au frais et la servir froide avec le saumon et les pommes de terre.

Notes:

• Si vous préférez, vous pouvez faire chauffer la sauce à feu doux dans une casserole, en prenant garde de ne pas la faire bouillir.
• Compléter le plat avec une poêlée de légumes de saison.