• Fendre le filet sur sa longueur et l'ouvrir. Garnir des tomates séchées égouttées (mais conserver un peu d'huile), de la mozzarella en morceaux et du basilic. Replier le filet pour le fermer.
• Etaler les tranches de jambon en les faisant se chevaucher puis déposer le filet dessus. Rouler de façon à emballer le filet puis ficeler pour maintenir l'ensemble.
• Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante).
• Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile des tomates séchées et faire dorer le filet sur toutes ses faces.
• Déglacer avec le vin blanc, gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter la gousse d'ail en chemise.
• Couvrir la cocotte et enfourner.
• Laisser cuire 15 à 20 min.
• A la sortie du four, sortir le filet de la cocotte et le laisser reposer 10 min sous un papier aluminium avant de le découper en tronçons.

Notes:

• Je n'ai pas ajouté de sel avant cuisson, les tomates, le fromage et le jambon le sont déjà suffisamment. Libre à chacun de rajouter une pincée de fleur de sel au moment de déguster.