Flan à la vanille
Portions: 6
Matériel nécessaire
- Cercle de Ø 16 cm et 4,5 cm de haut minimum
Ingrédients
Pour la pâte:
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de levure chimique
Pour le flan
- 2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier
- 100 g de sucre
- 45 g de maïzena
- 450 g de lait entier
- 150 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Instructions
Préparer la pâte:
- Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre le beurre mou, le sucre, la farine et la levure et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait une texture sableuse.
- Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène (attention à ne pas trop travailler la pâte sinon elle va se rétracter à la cuisson) .
- Rassembler la pâte en boule aplatie et filmer avant de réserver au frais pendant 30 min.
Foncer le cercle:
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm.
- Détailler d'abord le fond avec le cercle comme emporte pièce puis des bandes de 4,5 de largeur de façon à former les bords.
- Bien souder la pâte (entre les bords et le fond) de façon à bien former un angle droit à la base.
- Réserver le moule au frais le temps de préparer le flan.
Préparer le flan:
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le l’œuf entier avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau.
- Dans une casserole, placer le lait et la gousse de vanille grattée puis porter à ébullition.
- Retirer la gousse de vanille et verser le lait chaud dans le saladier tout en fouettant puis reverser le tout dans la casserole.
- Faire cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement (comme une crème pâtissière).
- Laisser tiédir un peu puis ajouter la crème froide (ça va permettre à l'appareil de redescendre en température).
Procéder à la cuisson:
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Verser l'appareil vanillé dans le cercle et lisser le dessus avec une spatule.
- Enfourner et laisser cuire 20 min puis augmenter la température du four à 230° et poursuivre la cuisson environ 6 min (attention le temps peut varier d'un four à l'autre).
- A la sortie du four, laisser refroidir puis placer minimum 3 h au frais (toute la nuit c'est mieux).