Galette amandes et vanille
Ingrédients
Pour la crème d'amandes:
- 150 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 100 g d'oeuf (environ 2 oeufs pas trop gros)
- 20 g d'amaretto (= liqueur d'amandes)
Pour le montage de la galette:
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cc de crème liquide entière
Instructions
Torréfier la poudre d'amandes:
- Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante).
- Répartir la poudre d'amandes sur une plaque allant au four
- Enfourner et laisser torréfier 10 min.
- Laisser refroidir.
Préparer la crème d'amandes:
- Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec la poudre d'amandes et le sucre.
- Ajouter les graines de la gousse de vanille grattée ainsi que les oeufs. Mélanger.
- Ajouter enfin l'amaretto et mélanger une dernière fois. Réserver au frais le temps de préparer les pâtes.
Monter la galette:
- Etaler la pâte feuilletée en deux disques de 25 et 27 cm de diamètre.
- Placer le plus petit disque sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson (papier ou silicone).
- Répartir la crème d'amandes au centre en laissant un bord d'environ 3 cm.
- Badigeonner ce bord libre avec de l'eau.
- Placer la fève en l'enfonçant dans la crème.
- Recouvrir avec le second disque de pâte, bien souder les bords en appuyant avec les doigts sur tout le pourtour. Si besoin retailler les bords avec un couteau bien tranchant.
- Retourner la galette en vous aidant d'une deuxième plaque couverte d'une feuille de cuisson (papier ou silicone).
- Mélanger le jaune d'œuf avec la crème et avec un pinceau en badigeonner une première fois la galette.
- La placer au frais au moins 30 min.
- La badigeonner une seconde fois avec la dorure puis replacer au frais encore 30 min
Décorer et cuire la galette:
- Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
- Décorer la galette avec la pointe du couteau retourné et faire quelques petits trous avec un cure-dent pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Enfourner et laisser 35 à 40 min. La galette doit être bien gonflée et dorée.
Notes:
- On retourne la galette de façon à avoir le côté bien plat sur le dessus et ainsi la dorer et la décorer facilement.
- Inutile de badigeonner la galette de sirop à la sortie du four, avec les deux couches du mélange jaune d'oeuf-crème, la galette est bien brillante (et on évite de rajouter une nouvelle fois du sucre).
- Si on ne souhaite pas ajouter d'alcool, on peut remplacer l'amaretto par quelques gouttes d'extrait d'amande amère.