Galette des rois cookie
Portions: 8 -10 personnes
Ingrédients
Pour la crème pâtissière:
- 125 ml de lait
- 1 cc d'extrait de vanille
- 1 jaune d'oeuf
- 30 g de sucre
- 10 g de maïzena
Pour la crème d'amandes:
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre muscovado (ou de vergeoise brune)
- 2 oeufs
- 150 g de poudre d'amandes
Pour la pâte à cookie:
- 115 g de beurre mou
- 70 g de sucre muscovado (ou de vergeoise brune)
- 30 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 170 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 60 g de pépites de chocolat
- 50 g de noix de pécan torréfiées (pas mis ici)
Pour le montage de la galette:
- 2 pâtes feuilletées (maison ou pas)
- une poignée de pépites de chocolat
- 1 fève
- un peu de lait pour badigeonner
Instructions
Préparer la crème pâtissière:
- Faire tiédir le lait avec la vanille dans une casserole.
- Dans un petit saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena puis délayer avec le lait versé doucement.
- Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Réserver dans un bol en filmant au contact.
Préparer la crème d'amande:
- Mélanger le beurre mou avec le sucre puis ajouter les oeufs et enfin la poudre d'amandes.
- Incorporer la crème pâtissière refroidie et réserver au frais.
Préparer la pâte à cookie:
- Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec les sucres puis ajouter l'oeuf.
- Ajouter la farine et le sel puis incorporer les pépites de chocolat et les noix de pécan grossièrement hachées.
- Etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frais.
Monter la galette:
- Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante).
- Etaler une première pâte feuilletée puis garnir de crème frangipane en laissant un bord libre d'environ 2 cm. Déposer la fève et répartir les pépites de chocolat.
- Passer un doigt mouillé sur tout le pourtour et déposer le second disque de pâte. Appuyer avec les doigts pour bien souder les bords. Retailler si besoin l'excédent de pâte avec un couteau bien tranchant et chiqueter les bords.
- Avec la pointe d'un petit couteau, faire quelques petits trous à la surface de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Badigeonner la galette avec un peu de lait.
- Enfourner et laisser cuire 15 min. Baisser la température à 180°, et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
- Sortir la pâte à cookie bien froide et découper un cercle de la taille de la galette.
- Le déposer sur la galette puis réenfouner pour 12-14 min de cuisson supplémentaires, toujours à 180°.
- Laisser tiédir avant de déguster.
Notes:
- Les différentes crèmes et pâte à cookie peuvent être réalisées au thermomix.
- Rouler les chutes de pâte feuilletée dans la cassonade et cuire environ 20 min à 180°.
- Cuire le reste de pâte à cookie rassemblée en boules (3) pendant 15 min à 180° (je les place donc sur la même plaque que les chutes de pâte, au bout de 5 min de cuisson).