• Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
• Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
• Placer les jaunes dans le bol du thermomix avec 80 g de sucre et le beurre en morceaux.
• Chauffer 6 min à 70°, vitesse 4.
• Pendant ce temps, monter les blancs en neige (dans un saladier ou dans la cuve du robot muni du fouet) en incorporant les 20 g de sucre restants quand ils commencent à mousser.
• Ajouter le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix, le laisser ramollir un peu puis mélanger 20 sec à vitesse 5.
• Ajouter la farine et mélanger 10 sec à vitesse 5 (racler les parois et renouveler l'opération si nécessaire).
• Verser la préparation sur les blancs en neige et les incorporer délicatement avec une maryse.
• Verser la pâte dans le moule (graissé si nécessaire).
• Enfourner et laisser 15 min.
• Laisser tiédir avant de démouler.

Notes:

• Il est possible de monter les blancs en neige dans le bol du thermomix, dans ce cas, commencer par cette étape en insérant le fouet dans le bol et en fouettant 6 min à vitesse 3,5. Réserver ensuite dans un saladier et laver le bol avant de poursuivre la recette.

Sans thermomix:

• Placer les jaunes avec le sucre et le beurre dans un petit saladier sur une casserole d'eau frémissante et fouetter avec un fouet électrique pour faire mousser la préparation.

  Incorporer ensuite le chocolat puis la farine hors du feu. Poursuivre la recette comme indiqué.