Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Dans le bol du thermomix, placer le sucre et le zeste de citron vert. Mixer 10 sec à vitesse 10. Racler les patrois du bol avec une spatule.
Ajouter la farine, le beurre en morceaux, la poudre d 'amandes, la vanille et la levure. Mélanger 15 sec à vitesse 5.
Réserver 100 g de ce mélange dans un récipient et placer au frais.
Ajouter les oeufs dans le bol du thermomix et mélanger 15 sec à vitesse 4.
Verser les 2/3 de la préparation dans le moule (graissé si nécessaire).
Peler et épépiner les poires. Les tailler en lamelles. En disposer la moitié sur la pâte dans le moule ainsi que la moitié de la ricotta émiettée.
Couvrir avec le reste de pâte et placer le reste de poires et de ricotta.
Emietter la pâte à crumble réservée sur le dessus.
Enfourner et laisser cuire 45 min (le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).
A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
