Hot cross buns (petits pains de Pâques)
Petits pains briochés de Pâques
Portions: 8
Ingrédients
Pour la pâte:
- 200 g de lait
- 1 cc ½ de levure sèche de boulanger
- 400 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 cc de sel
- 1 cc d'épices à pains d'épices
- 1 cc de cannelle
- 1 oeuf
- 50 g de beurre fondu
- 100 g de raisins secs (pas mis)
Pour la croix:
- 25 g de farine
- ½ cc de sucre
- 2-3 cs d'eau
Pour le glaçage:
- du sirop de sucre de canne
Instructions
Préparer la pâte:
- Dans le bol du thermomix, placer le lait et la levure puis tiédir 3 min à 37°, vitesse 1.
- Ajouter la farine, le sucre, le sel, les épices, l'oeuf ainsi que le beurre fondu. Pétrir 7 min.
- Laisser la pâte doubler de volume dans le bol fermé.
- Pendant ce temps, faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau chaude pendant environ 15 min. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.
- Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis incorporer les raisins secs.
- Séparer en 8 pâtons de même taille puis les façonner en boules.
- Les déposer côté à côte sur une plaque à pâtisserie (recouverte d'une feuille de cuisson) sur deux lignes en les espaçant légèrement pour les laisser gonfler.
- Laisser lever à l'abri des courants (par ex, dans le four chauffé à 40° puis éteint) pendant environ 45 min.
Préparer le mélange pour la croix:
- Dans un petit bol, mélanger la farine et le sucre puis verser l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange épais (un peu comme un glaçage royal).
- Placer le mélange dans une poche à douille (ou dans un sac congélation).
Procéder à la cuisson:
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Couper le bout de la poche à douille de façon à obtenir un petit trou d'environ 2 mm de diamètre.
- Pocher sur les brioches de façon à former une croix sur chacune.
- Enfourner et laisser cuire 20 min.
- A la sortie du four, badigeonner les buns encore chauds de sirop de sucre pour les faire briller.
- Déguster tièdes ou refroidis, tels quels ou coupés en deux et tartinés de beurre et de confiture.
Notes:
- Sans thermomix, on mélange les ingrédients de la pâte au robot muni du crochet: on place d'abord les ingrédients secs puis on fait un puits au centre dans lequel on ajoute l'oeuf, le lait tiédi et le beurre fondu. On peut également mélanger à la main.
- On peut se passer des raisins secs ou encore les remplacer par d'autres fruits séchés ou des fruits confits, ou même des pépites de chocolat.