• Faire chauffer le beurre et l'huile dans la cocotte et y faire dorer les morceaux de lapin.
• Retirer la viande et ajouter dans la cocotte l'oignon émincé et le céleri en petits dés. Laisser revenir quelques minutes.
• Replacer le lapin dans la cocotte, saler, poivrer et saupoudrer de farine, bien mélanger pour enrober les morceaux.
• Arroser de calvados et flamber (attention de bien éteindre la hotte avant!!).
• Verser le cidre et bien gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
• Ajouter le bouquet garni, les pommes de terre pelées et coupées en deux ainsi que les pommes (pelées et épépinées) en petits cubes.
• Laisser mijoter environ 45 min à feu doux à couvert (retirer le couvercle les 10 dernières pour faire réduire la sauce).

Notes:

• Pour plus de gourmandise, ajouter 2 cs de crème fraîche en fin de cuisson. Laisser épaissir quelques minutes et rectifier l'assaisonnement.