Macarons chocolat passion
Portions: 30
Matériel nécessaire
- Poche munie d'une douille lisse de 8 ou 10 mm
- Plaque de cuisson perforée
- Papier de cuisson
Ingrédients
Pour la garniture passion chocolat:
- 100 g de purée de fruits de la passion
- 225 g de chocolat au lait
- 40 g de beurre
Pour les coques:
- 105 g de blancs d'oeufs (soit 3,5 blancs environ)
- 25 g de sucre en poudre
- 225 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- du colorant alimentaire jaune et rouge en poudre
Instructions
Préparer la garniture:
- Dans une casserole, porter à ébullition la purée de fruits de la passion.
- Faire fondre le chocolat en morceaux dans un récipient adapté au micro-ondes ou au bain marie.
- Verser la purée chaude sur le chocolat en mélangeant bien pour émulsionner: on doit obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à que ce soit bien homogène.
- Filmer au contact et laisser refroidir. Placer ensuite au frais pendant la préparation des coques.
Préparer les coques:
- Verser les blancs dans la cuve du robot muni du fouet et fouetter à pleine vitesse.
- Quand ils commencent à être mousseux, ajouter les 25 g de sucre en poudre en pluie et continuer de fouetter environ 10 min jusqu'à obtenir une belle meringue lisse et brillante.
- Ajouter les colorants: une petite pointe de couteau de jaune et un tout petit peu de rouge puis mélanger encore pour obtenir une belle couleur orangée.
- Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes puis les tamiser sur la meringue.
- Remplacer le fouet par la feuille du robot et mélanger environ 1 min à vitesse 1.
- Terminer le macaronage avec une maryse: la pâte doit former un ruban quand on la soulève et qu'on la laisse retomber dans la cuve.
- Placer la préparation dans la poche à douille.
- Pocher les macarons sur le papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour ne pas qu'ils se touchent.
- Tapoter le dessous de la plaque avec la main pour uniformiser la surface des macarons (ou tapoter la plaque sur le plan de travail).
- Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
- Enfourner et laisser cuire 12 min.
- Laisser refroidir avant de décoller les macarons du papier cuisson.
Assembler les macarons:
- Placer la ganache dans une poche munie d'une douille lisse.
- Retourner la moitié des coques et pocher la ganache dessus.
- Couvrir avec les coques restantes en appuyant légèrement dessus.
Notes:
- Saupoudrer les coques de cacao amer avec une passoire fine juste avant d'enfourner (étape que j'ai oubliée!).
- Plutôt que de mélanger les poudres à la meringue à l'aide du robot, on peut le faire seulement à la maryse.