Macarons chocolat passion

Bientôt 17 ans de blog et encore aucune recette de macarons par ici! Et pourtant ça fait des années que j’en fais, je remédie donc tout de suite à cet oubli avec ces macarons chocolat passion.

Pour tout vous dire, je les ai faits l’année dernière mais c’est en retombant sur mes photos que je me suis décidée à publier la recette.

Pour la coque, je reste fidèle à la meringue française que je trouve plus simple à réaliser même si je pense qu’elle est plus capricieuse à la cuisson. Je suis la recette de Christophe Felder donnée dans sa bible rose, et elle me va très bien. Pour la cuisson, je vais vous donner le temps et la température du four qui fonctionnent chez moi mais je sais que cela varie selon les fours. Le mieux est de faire plusieurs essais avant de trouver les bons (on peut par exemple pocher une seule coque sur du papier cuisson et voir comment se passe la cuisson, ensuite on ajuste les différents paramètres, c’est plus facile et il y a moins de gâchis que si on testait la cuisson sur une plaque entière). Par exemple, ici j’ai cuit les coques à 170° pendant 12 min mais dans mon ancien four c’était 20 min à 140°!

Pour la garniture on retrouve une association chère à Pierre Hermé, le chocolat au lait et les fruits de la passion (les fameux Mogador). Et c’est vrai que ces deux-là sont sublimes tous les deux, le premier contrebalançant l’acidité des fruits. J’avais d’ailleurs réalisé un entremets avec ces saveurs, il faudrait vraiment que je vous donne la recette, j’en garde un délicieux souvenir. Bref!

N’oubliez pas que l’idéal pour savourer les macarons chocolat passion est de les préparer au moins la veille et de les conserver dans une boîte hermétique au frais. De cette façon les saveurs ont le temps de se mélanger, l’intérieur devient moelleux et la coque reste croquante.

Let’s go en cuisine pour préparer ces macarons chocolat passion!