Financiers et petits gâteaux

Macarons chocolat passion

macarons chocolat passion

Bientôt 17 ans de blog et encore aucune recette de macarons par ici! Et pourtant ça fait des années que j’en fais, je remédie donc tout de suite à cet oubli avec ces macarons chocolat passion.

Pour tout vous dire, je les ai faits l’année dernière mais c’est en retombant sur mes photos que je me suis décidée à publier la recette.

Pour la coque, je reste fidèle à la meringue française que je trouve plus simple à réaliser même si je pense qu’elle est plus capricieuse à la cuisson. Je suis la recette de Christophe Felder donnée dans sa bible rose, et elle me va très bien. Pour la cuisson, je vais vous donner le temps et la température du four qui fonctionnent chez moi mais je sais que cela varie selon les fours. Le mieux est de faire plusieurs essais avant de trouver les bons (on peut par exemple pocher une seule coque sur du papier cuisson et voir comment se passe la cuisson, ensuite on ajuste les différents paramètres, c’est plus facile et il y a moins de gâchis que si on testait la cuisson sur une plaque entière). Par exemple, ici j’ai cuit les coques à 170° pendant 12 min mais dans mon ancien four c’était 20 min à 140°!

Pour la garniture on retrouve une association chère à Pierre Hermé, le chocolat au lait et les fruits de la passion (les fameux Mogador). Et c’est vrai que ces deux-là sont sublimes tous les deux, le premier contrebalançant l’acidité des fruits. J’avais d’ailleurs réalisé un entremets avec ces saveurs, il faudrait vraiment que je vous donne la recette, j’en garde un délicieux souvenir. Bref!

N’oubliez pas que l’idéal pour savourer les macarons chocolat passion est de les préparer au moins la veille et de les conserver dans une boîte hermétique au frais. De cette façon les saveurs ont le temps de se mélanger, l’intérieur devient moelleux et la coque reste croquante.

Let’s go en cuisine pour préparer ces macarons chocolat passion!
macarons chocolat passion
Imprimer Épingler la recette
5 de 2 votes

Macarons chocolat passion

Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson12 minutes
Type de plat: Dessert
Mots-clés: chocolat au lait, fruits de la passion, macarons, poudre d’amandes
Portions: 30

Matériel nécessaire

  • Poche munie d'une douille lisse de 8 ou 10 mm
  • Plaque de cuisson perforée
  • Papier de cuisson

Ingrédients 

Pour la garniture passion chocolat:

  • 100 g de purée de fruits de la passion
  • 225 g de chocolat au lait
  • 40 g de beurre

Pour les coques:

  • 105 g de blancs d'oeufs (soit 3,5 blancs environ)
  • 25 g de sucre en poudre
  • 225 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amandes
  • du colorant alimentaire jaune et rouge en poudre

Instructions

Préparer la garniture:

  • Dans une casserole, porter à ébullition la purée de fruits de la passion.
  • Faire fondre le chocolat en morceaux dans un récipient adapté au micro-ondes ou au bain marie.
  • Verser la purée chaude sur le chocolat en mélangeant bien pour émulsionner: on doit obtenir une ganache lisse et brillante.
  • Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à que ce soit bien homogène.
  • Filmer au contact et laisser refroidir. Placer ensuite au frais pendant la préparation des coques.

Préparer les coques:

  • Verser les blancs dans la cuve du robot muni du fouet et fouetter à pleine vitesse.
  • Quand ils commencent à être mousseux, ajouter les 25 g de sucre en poudre en pluie et continuer de fouetter environ 10 min jusqu'à obtenir une belle meringue lisse et brillante.
  • Ajouter les colorants: une petite pointe de couteau de jaune et un tout petit peu de rouge puis mélanger encore pour obtenir une belle couleur orangée.
  • Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes puis les tamiser sur la meringue.
  • Remplacer le fouet par la feuille du robot et mélanger environ 1 min à vitesse 1.
  • Terminer le macaronage avec une maryse: la pâte doit former un ruban quand on la soulève et qu'on la laisse retomber dans la cuve.
  • Placer la préparation dans la poche à douille.
  • Pocher les macarons sur le papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour ne pas qu'ils se touchent.
  • Tapoter le dessous de la plaque avec la main pour uniformiser la surface des macarons (ou tapoter la plaque sur le plan de travail).
  • Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
  • Enfourner et laisser cuire 12 min.
  • Laisser refroidir avant de décoller les macarons du papier cuisson.

Assembler les macarons:

  • Placer la ganache dans une poche munie d'une douille lisse.
  • Retourner la moitié des coques et pocher la ganache dessus.
  • Couvrir avec les coques restantes en appuyant légèrement dessus.

Notes:

  • Saupoudrer les coques de cacao amer avec une passoire fine juste avant d'enfourner (étape que j'ai oubliée!).
  • Plutôt que de mélanger les poudres à la meringue à l'aide du robot, on peut le faire seulement à la maryse.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram #nadcuisine ou mentionnez @nadcuisine

  
macarons chocolat passion
5 1 vote
Évaluer l'article
S’abonner
Notification pour
guest

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

10 Commentaires
Le plus ancien
Le plus récent Le plus populaire
Commentaires en ligne
Afficher tous les commentaires
Barbara
il y a 6 mois

et bien chapeau bas

thithoad
il y a 6 mois

ils sont vraiment très beaux!
je suis la marraine de la foodista challenge, si ça te dis de participer tout est expliquer sur mon blog
bonne journée

Christalie
il y a 6 mois

Ils sont superbes ! moi aussi suis adepte de cette méthode !! bisous

Michelle
il y a 6 mois

magnifiques macarons, on a envie de les croquer. Félicitations, bonne journée

Christelle
Christelle
il y a 6 mois

5 stars
Tes macarons sont magnifiques !!
Il faudrait que je retente l’expérince macarons !! Mon 1er essai avait été très très concluant mais mon 2ème beaucoup moins 🙁

10
0
N'hésitez pas à laisser un commentaire!x
5 Partages
Partagez
Enregistrer5