• Préparer un beurre noisette: dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu doux. Stopper le feu dès que le beurre ne chante plus et qu'il dégage une bonne odeur de noisette.
• Verser dans un bol et laisser refroidir.
• Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.
• Incorporer la farine, le cacao, la levure et le sel.
• Ajouter le beurre noisette refroidi et bien mélanger
• Hacher finement le chocolat praliné et l'ajouter dans la pâte.
• Placer la pâte dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 h.
• Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante).
• Remplir les empreintes du moule avec la pâte.
• Enfourner et laisser cuire 3 à 5 min (la bosse doit commencer à se former) puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 6 à 8 min.
• Laisser tiédir puis démouler sur un plateau (une grille va laisser des traces sur les madeleines) puis laisser refroidir complètement.

Notes:

• Placer la pâte dans une poche à douille permet de remplir les empreintes du moule plus facilement par la suite. Si vous n'en avez pas, vous pouvez laisser la pâte dans le saladier et la filmer. Remplir ensuite le moule avec une cuillère.