• Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
• Dans un saladier, écraser les carottes cuites et refroidies avec une fourchette ou un presse-purée (on peut laisser quelques morceaux).
• Ajouter les jaunes d’oeufs, la farine et la levure et mélanger.
• Ajouter la noix de muscade râpée, saler et poivrer.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente avec une maryse.
• Verser le tout sur une plaque (couverte de papier cuisson si elle n'est pas en silicone).
• Enfourner et laisser cuire 10 min.
• A la sortie du four, démouler le biscuit en le retournant sur une planche à découper et couvrir d'un torchon.
• Laisser tiédir un peu.
• Découper le biscuit en 3 bandes dans le sens de la longueur puis chaque bande en 3.
• Tartiner chaque rectangle de biscuit de chèvre frais avec une spatule coudée ou une cuillère.
• Rouler le biscuit en serrant bien puis l’emballer de film alimentaire.
• Renouveler l'opération avec chaque biscuit.
• Placer au frais quelques heures avant de servir.
• Servir les mini roulés entiers ou détaillés en petites rondelles.

Notes:

• Pour une version plus rapide, on peut laisser le biscuit entier avant de le tartiner et le servir découpé en tranches.