• Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
• Faire tiédir le miel dans une casserole ou au micro-ondes.
• Fouetter le beurre mou avec la cassonade.
• Ajouter les œufs un par un.
• Ajouter la crème et bien mélanger.
• Incorporer la farine, la levure et les épices.
• Ajouter enfin le miel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
• Répartir la préparation dans les moules (beurrés si nécessaire).
• Enfourner et laisser cuire 20 min (pour les mini cakes), 25 pour les plus gros. N'hésitez pas à adapter le temps de cuisson à la taille de vos moules (pour un moule à cake classique, il faudra au moins 45 min).
• A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler puis laisser refroidir sur une grille.

Notes:

• Les pains d'épices sont meilleurs préparés la veille et se bonifient de jour en jour.