Pintade à la bière
Portions: 6
Matériel nécessaire
- Cookeo (ou cocotte minute)
Ingrédients
- 1 belle pintade fermière en morceaux
- 1 noix de beurre + un filet d'huile
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 carottes
- 33 cl de bière ambrée (ou blonde de caractère)
- 1 bouquet garni
- 15 cl de crème liquide
- sel, poivre
- un peu de sauceline pour épaissir la sauce (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le cookeo en mode dorer.
- Faire dorer les morceaux de pintade dans la matière grasse (en plusieurs fois). Saler et poivrer.
- Retirer la viande et faire revenir à la place les échalotes émincées, l'ail écrasé et els carottes en rondelles.
- Replacer la viande puis arroser de bière. Ajouter le bouquet garni.
- Lancer la cuisson sous pression pour 25 min (ou un peu plus, selon le poids de la pintade).
- Après décompression, retirer les morceaux de pintade et réserver au chaud.
- Repasser en mode dorer pour faire réduire la sauce, puis ajouter la crème et passer en mode mijoter quelques minutes. Ajouter pourquoi pas de la sauceline pour épaissir un peu. Ajuster l'assaisonnement.
- Remettre la pintade dans la sauce et laisser en mode maintien au chaud jusqu'au moment de servir avec des pommes vapeur ou plus riche, un gratin dauphinois.