• Placer les lardons dans le bol du thermomix et les faire revenir 3 min à 120°C, couteaux en sens inverse, à vitesse cuillère (sans le gobelet doseur).
• Réserver la moitié des lardons dans un récipient, et laisser le reste dans le bol du thermomix.
• Pendant ce temps, peler les carottes et l'oignon, laver le poireau et couper le tout en morceaux.
• Las ajouter dans le bol avec la gousse d'ail pelée puis mixer 5 sec à vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.
• Ajouter 1000 g d'eau, le cube de bouillon de volaille, les pois cassés, le cerfeuil et le gros sel puis cuire 40 min à 100°C, vitesse cuillère.
• Ajouter la crème liquide et activer le mode mixage pendant 1 min à vitesse 10.
• Ajouter le reste de l'eau et mélanger 1 min à vitesse 4.
• Servir tout de suite avec les lardons réservés et un supplément de crème épaisse.

Notes:

• Vous pouvez ajouter plus d'eau en fin de cuisson pour un velouté moins épais.
• Sans thermomix, on fait d'abord revenir les lardons avant d'ajouter les légumes puis on cuit le tout dans le bouillon. On mixe ensuite avec un mixeur plongeant.
• Pour réduire le temps de cuisson, faire blanchir les pois cassés quelques minutes à l'eau bouillante ou les faire tremper quelques heures dans de l'eau froide.