Potage Saint Germain
On profite du temps encore maussade et frais de ces derniers jours pour se réchauffer avec une bonne petite soupe: un potage Saint Germain.
Il s’agit d’un velouté épais et rassasiant aux pois cassés. C’était une première pour moi et tout le monde a validé!
Il tient son nom du comte de Saint-Germain, ministre de la guerre sous le règne de Louis XVI, qui adorait les petits pois frais. La recette a évolué au fil du temps et se fait désormais avec des pois cassés pour que la soupe puisse être consommé tout au long de l’année (et non plus seulement pendant la saison des petits pois frais).
En effet, le pois cassé est en fait un petit pois décortiqué qui se sépare naturellement en deux. C’est une excellente légumineuse que je vais mettre plus souvent au menu, maintenant que je sais que ça plaît à ma petite famille.
Je ne les ai pas faits tremper ni blanchir avant de les cuire mais j’aurais peut-être dû le faire, j’ai du rallonger un peu le temps de cuisson. A tester pour une prochaine fois!
Ici je réalise la soupe au thermomix (comme bien souvent, ça me permet de faire la cuisson et le mixage dans la foulée), mais bien sûr on procède de la même façon dans une cocotte: on fait d’abord revenir les lardons avant d’ajouter les légumes puis on cuit le tout dans le bouillon. Il suffira alors de mixer avec un mixeur plongeant.
Lets’ go en cuisine pour préparer ce potage Saint Germain!
Potage Saint Germain
Matériel nécessaire
- Thermomix
Ingrédients
- 200 g d'allumettes de lardons fumés
- 50 g de carotte
- 100 g d’oignon
- 80 g de poireau
- 1 gousse d’ail
- 1600 g d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 400 g de pois cassés secs
- 2 brins de cerfeuil
- 1 cc de gros sel
- 1 c. à soupe de crème liquide entière
- de la crème épaisse pour servir
Instructions
- Placer les lardons dans le bol du thermomix et les faire revenir 3 min à 120°C, couteaux en sens inverse, à vitesse cuillère (sans le gobelet doseur).
- Réserver la moitié des lardons dans un récipient, et laisser le reste dans le bol du thermomix.
- Pendant ce temps, peler les carottes et l'oignon, laver le poireau et couper le tout en morceaux.
- Las ajouter dans le bol avec la gousse d'ail pelée puis mixer 5 sec à vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.
- Ajouter 1000 g d'eau, le cube de bouillon de volaille, les pois cassés, le cerfeuil et le gros sel puis cuire 40 min à 100°C, vitesse cuillère.
- Ajouter la crème liquide et activer le mode mixage pendant 1 min à vitesse 10.
- Ajouter le reste de l'eau et mélanger 1 min à vitesse 4.
- Servir tout de suite avec les lardons réservés et un supplément de crème épaisse.
Notes:
- Vous pouvez ajouter plus d'eau en fin de cuisson pour un velouté moins épais.
- Sans thermomix, on fait d'abord revenir les lardons avant d'ajouter les légumes puis on cuit le tout dans le bouillon. On mixe ensuite avec un mixeur plongeant.
- Pour réduire le temps de cuisson, faire blanchir les pois cassés quelques minutes à l'eau bouillante ou les faire tremper quelques heures dans de l'eau froide.
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur instagram #nadcuisine ou mentionnez @nadcuisine
D’après une recette Cookidoo.
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Quelle bonne idée ce petit potage bien gourmand avec la tempête qui sévit actuellement chez nous ça va nous réchauffer en même de découvrir cette recette. Merci aussi pour l’anecdote sur l’origine de ce velouté je trouve ça intéressant. Bon week-end Nad.🙏
Bonjour Nadia, j’espère qu’il n’y a pas eu de dégâts chez toi?
C’est parfois sympa de connaître le pourquoi de certaines recettes 😉
Bon début de semaine!
Je connais la version (excellente aussi )avec les petits pois/ toute l’année ici …vive les surgelés 😉 )
mais dans ce cas ce n’est plus un « Saint Germain »…
Trop appétissante ta photo;
pourquoi ils n’aiment pas la soupe ici ouinnnnnnnn
C’est vrai que c’est bien dommage pour toi, mais tu peux toujours t’en faire rien que pour toi 😉