Poulet sauce citronnée et quinoa tomaté
Portions: 4
Ingrédients
Pour le quinoa:
- 1 oignon rouge
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 70 g de concentré de tomate
- 300 g de quinoa
- 600 ml d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
Pour le poulet:
- 4 blancs de poulet
- 1 filet d'huile d'olive + 3 cs
- 2 citrons
- 1 petit bouquet de persil
- sel, poivre
Instructions
Préparer le quinoa:
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant quelques minutes.
- Ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomate puis bien mélanger.
- Ajouter le quinoa, l’eau et le cube de bouillon.
- Laisser cuire à couvert une bonne quinzaine de minutes (en vérifiant régulièrement le niveau de liquide) jusqu’à ce que le quinoa soit bien cuit.
Pendant ce temps, faire cuire le poulet.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire dorer les filets de poulet sur toutes les faces. Saler et poivrer.
- Baisser le feu et couvrir la poêle, puis poursuivre la cuisson environ 10 min (selon l’épaisseur des filets).
- Pendant ce temps, râper finement le zeste d'1 citron au-dessus d’un petit bol.
- Ajouter le jus des deux citrons, l’huile d’olive restante ainsi que le persil finement ciselé. Saler et poivrer.
- Servir le poulet en tranches épaisses, arrosé d’huile citronnée avec le quinoa tomaté.