Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Faire fondre 100 g de chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain marie.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre sur feu doux (sans remuer). Hors du feu ajouter le beurre en morceaux et mélanger pour lisser le tout.
Dans un saladier, fouetter les œufs puis incorporer le chocolat fondu, le caramel et la farine, en mélangeant entre chaque ajout.
Concasser les 70 g de chocolat restants en grosses pépites et les ajouter à la pâte. Verser le tout dans un moule (beurré si nécessaire). Enfourner et laisser cuire 18 à 20 min.
Déguster tiède (les pépites sont encore fondantes à l'intérieur miam) avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.