• Préchauffer le cookeo en mode dorer.
• Ajouter un peu d'huile du bocal des tomates séchées puis faire revenir l'oignon pelé et émincé.
• Ajouter le riz et bien mélanger pour l'enrober de matière grasse.
• Quand le riz est bien nacré, verser le vin blanc et le laisser s'évaporer en mélangeant.
• Ajouter le poulet et les tomates séchées en petits morceaux ainsi que les petits pois.
• Verser l'eau et ajouter le cube de bouillon émietté puis bien mélanger.
• Lancer la cuisson sous pression pour 10 min.
• Après décompression, ouvrir le cookeo et ajouter les 3/4 de la scamorza en dés dans le risotto et bien mélanger pour la faire fondre.
• Servir le risotto bien chaud avec le reste de scamorza.

Notes:

• Si vous n'avez pas de restes de poulet rôti, vous pouvez faire cuire un beau blanc de poulet dans une poêle et vous le coupez en petits morceaux pour l'ajouter dans la cuve.
• Sans cookeo, il vous suffit de procéder de la même façon dans une sauteuse. Le bouillon doit être ajouté louche après louche (en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter de nouveau) et il faut mélanger régulièrement pour une cuisson homogène.
• Vous pouvez remplacer la scamorza par de la mozzarella mais ça sera moins parfumé. Ajoutez alors un peu de parmesan râpé.