• Préchauffer le cookeo en mode dorer.
• Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et l'échalote.
• Laver les poireaux et les tailler en rondelles (j'ai gardé pas mal de vert, à voir selon les goûts de chacun).
• Dans la cuve chaude, verser l'huile et y faire dorer l'oignon et l'échalote environ 4-5 min en mélangeant.
• Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enrober de matière grasse.
• Ajouter le reste des ingrédients, mélanger puis fermer le cookeo.
• Lancer la cuisson sous pression pour 9 min.
• Après décompression, ouvrir le cookeo.
• Ajouter le parmesan (quantité selon les goûts), puis mélanger le risotto. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Attendre 2 min puis servir.

SANS COOKEO:

• Faire revenir oignon et échalote dans une sauteuse.
• Parallèlement, faire chauffer le cube de bouillon avec l'eau dans une casserole.
• Ajouter le riz dans la sauteuse et laisser nacrer avant d'ajouter les poireaux et les épices. Mélanger.
• Ajouter une louche de bouillon, attendre que celui-ci ait été absorbé avant d'en rajouter une nouvelle. Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit bien cuit (mais encore un peu ferme sous la dent).
• Ajouter le lait de coco et laisser encore mijoter quelques minutes.
• Ajouter le parmesan et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.