• Egoutter les tomates (en conservant l'huile) et les tailler en petits morceaux.
• Dans une poêle chaude, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile des tomates.
• Ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober de matière grasse.
• Mouiller avec le vin blanc et mélanger jusqu'à évaporation de celui-ci.
• Ajouter ensuite le bouillon louche par louche (en attendant entre chaque que le liquide soit bien absorbé) jusqu'à ce que le riz soit cuit.
• A mi-cuisson, ajouter les tomates séchées.
• Hors du feu, ajouter le parmesan et bien mélanger.
• Réserver 5 min à couvert et servir bien chaud.

Notes:

• Il est possible de parfumer le risotto avec du basilic ciselé.