• Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
• Dans un saladier, écraser le potimarron cuit et refroidi avec une fourchette ou un presse-purée.
• Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et la levure et mélanger.
• Ajouter la noix de muscade râpée, saler et poivrer.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente avec une maryse.
• Verser le tout sur une plaque (couverte de papier cuisson si elle n'est pas en silicone) d'environ 35*25 cm.
• Enfourner et laisser cuire 10 min.
• A la sortie du four, démouler le biscuit en le retournant sur un torchon humide.
• Rouler ensemble biscuit et torchon et laisser tiédir un peu.
• Dérouler le biscuit et le tartiner de mousse de canard avec une spatule coudée.
• Répartir les noisettes concassées.
• Rouler le biscuit en serrant bien puis l'emballer de film alimentaire.
• Placer au frais quelques heures avant de servir (voire toute la nuit).
• Découper des tranches d'environ 1-1,5 cm.

Notes:

• Pour cuire le potimarron: le couper en deux et retirer les graines. Le couper en petits morceaux, le placer dans un récipient adapté au micro-ondes avec un petit peu d'eau et cuire à couvert pendant 10 à 15 min à 600W. On peut également le cuire dans une casserole ou à la vapeur.
• Comme le roulé est servi à l'apéritif, je le roule du côté le plus long pour qu'il soit assez fin. Si c'est pour une entrée, on roule du côté le moins long, les tranches seront plus grosses (mais on en obtiendra moins).