Roulés aux pommes et à la cannelle
Une brioche roulée à la cannelle avec des pommes cuites...trop bonne!
Portions: 9
Matériel nécessaire
- Moule carré de 23 cm de côté
Ingrédients
Pour la pâte à brioche:
- 170 g de lait
- 1 cc 1/2 de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
- 80 g de beurre
- 40 g de sucre roux
- 400 g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 cs de cannelle en poudre
- 300 g de pommes (poids nets de déchets)
- 10 g de cassonade
Instructions
Préparer la pâte:
- Dans le bol du thermomix, verser le lait et la levure puis faire chauffer 2 min à 37°, vitesse 2.
- Ajouter le reste des ingrédients de la pâte et pétrir 5 min.
- Sortir la pâte du bol et former une boule. Laisser lever dans un saladier dans un endroit chaud entre 1 h et 1 h 30.
Préparer la garniture:
- Dans le bol du thermomix lavé et séché, placer le beurre, le sucre et la cannelle et mélanger 40 sec à vitesse 4. Réserver dans un bol à température ambiante.
- À la place, dans le bol du thermomix (non lavé) placer les pommes pelées, épépinées et coupées en 4 avec la cassonade. Mixer 4 sec à vitesse 4 puis cuire 8 min à 90°, en sens inverse, vitesse 1.
- Verser dans un chinois pour les égoutter et laisser refroidir.
Façonner la brioche:
- Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte puis l'étaler au rouleau en un rectangle de 40 par 30 cm.
- Tartiner le beurre à la cannelle sur toute la surface et répartir les pommes cuites.
- Rouler la pâte en boudin et le détailler en 9 tronçons égaux (ici les parts sont très généreuses, pour des portions plus petites couper en 12 ou 16 tronçons).
- Les déposer dans le moule (beurré si nécessaire) et laisser de nouveau lever pendant 1 h.
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Enfourner et laisser cuire 20 min (plus ou moins selon les fours).
- À la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.
Notes:
- On peut préparer un glaçage (avec 150 g de sucre glace mélangé à 2 cs de lait et 2 cs de miel) à verser sur la brioche cuite. J'ai préféré la servir avec seulement un voile de sucre glace.